SICUANI - CUSCO - PERU

INGREDIENTES E INSUMOS DE NUESTRA COCINA

* La Quinua :

Es un grano de propiedades nutritivas excelentes altamente concentrado donde en el 30% de su peso esta contenida el germen , lo que no ocurre con otros cereales del mundo cuyo peso no excede al 1% de su peso. Su cultivo se da en america del sur entre los 3000 y 4000 msnm.

* La Quiwicha : 

Alimento que formaba parte de la dieta alimenticia de los incas, llamada tambien Amaranto, es una graminea cuyo grano tiene un promedio de 14% de proteinas, normalmente se consume en harinas, tostado, en sopas, dulces (pasteles, postres, turrones, etc.) y bebidas. No hay mejor alimento que la Kiwicha sino ayuda a un mejor desarrollo.

* El Tarwi :

Es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñoso. Alcanza altura de 0.8-2.0 m. Adaptación: Se cultiva principalmente entre 2000-3800 msnm. en climas templado-fríos de Peru y Ecuador. Su preparación es variada y se puede utilizar en guisos, en purés, en salsas, cebiche serrano, sopas (crema de tarwi); guisos (pepián), postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi). 

* El Maiz :

El valle sur del Cusco por su clima especial a permitido el desarrollo del mejor y mas grande grano de maiz, ingrediente importante de la dieta en nuestros buffets y en presentaciones variadas como sopas y cremas, tortillas, pastel, pan y otros.

* La Papa :

Aún variando de unas especies a otras aproximádamente se compone de 75 % de agua, 2 % de substancias nitrogenadas, 0,15 % lípidos, 20 % de fécula, 1 % de celulosa.
Es un tuberculo oriundo de los andes altamente alimenticio, en la actualidad existen mas de 500 variedades de papa las cuales se utilizan en variedad de platos tipicos de comida nacional y tambien internacional.

Asi mismo utilizamos yerbas aromaticas y especies para la condimentación de nuestros platos los cuales son extraidos de nuestros huertos.